土曜の１３時前に到着。ＳＤＢが始まる前から行ってみたいお店であったが、突然の休業。とても残念に思っていたところ２０１６年５月に６年振りの再開。行かねばと思っていたが臨休も多いお店にて、この度予約をしてやっと来店。某グルメサイトでも目立っていない幻？的なお店だと思っている。入店すると先客２組であったが、オーダー後に後客が続き、卓席・座敷は全て埋まった。限定も２種あったが、連れには天付きざる蕎麦（１７７０円）にしてもらって、そちらも少しいただくことにする。

出てきた蕎麦は盛り上がっている笊に細めに切られた蕎麦があって、ボリュームがあるようにも見えた。「ざる蕎麦」なのに刻み海苔が無いのは長野・北信で蕎麦を食べた際に知ることができた。まずはそのまま食べてみると、口に入れた瞬間に蕎麦由来の風味があって、それを噛むことによってしっかりと香りも出てくる。ん～素晴らしい！食べ進むと粘りのような食感が見えてくる。蕎麦粉には粘りはほとんどないと聞いているが、相当捏ねてこの蕎麦を創ったのではなかろうか。ならば尚素晴らしいと思った。これにつゆをつけて食べてみると、はっきりとした鰹出汁にカエシの輪郭のある味わいでこれも美味しい！つゆは徳利とお猪口が別々に出てきて、こういう場合自己流で、最初は蕎麦をお猪口に入れた後につゆを少しかけて食べるようにしている。つゆと蕎麦に旨みのシナジー感があった。そこに薬味がいい仕事をしている。薬味は白髪ねぎと山葵で、白髪ねぎは食感・味わいともに素晴らしく、蕎麦に添えて食べてみると薬味としての旨さに存在感があった。山葵は半分以上が本山葵ではなかろうか。蕎麦と併せることによってお互いの旨さが広がっていると思った。時々蕎麦は後半乾くような仕様になることがあるが、こちらの蕎麦はそれがない。量は価格を考えると満足感があった。追加蕎麦は薬味無しで提供された、連れとシェアして食べ、満腹感があった。量はざる蕎麦と同じである。蕎麦湯は鉄瓶で提供され、アツアツが保たれている仕様。妙に濃くなく、つゆと併せてもそのままでも美味しく、蕎麦の風味がある味わいであった。連れの天ぷらは海老３本に野菜２種。海老の身と殻をいただいたが、これも美味しい！食感・甘さ・揚がり加減が絶妙で、秀逸な味わいであった。

蕎麦にはっきりと素材の良さと丁寧に作っているのが見えていた蕎麦で、もちろん小麦とは違う粘りとしっかりとした風味のある蕎麦で、のどごしの良さや風味だけでない旨さが見えた味わいであった。やや多めというボリュームも満足感があり、追加をしてさらに満足した。つゆも蕎麦を包み込むような美味しさがあり、美味しいだけでなく優しさもあった。薬味も隙が無かった。雰囲気も素晴らしく、強い満足感の中で退店。何とレジで今日の蕎麦の産地を聞き忘れてしまった。次回は必ず聞いて退店しようと思う。