コース4950円。2022.12.29(木/年休)、12:00過ぎ満席。天保元(1830)年創業の老舗。前夜忘年会で寝坊した。二日酔い気味。並んで30分後に声がかかり、年末なので予約2部制と。13時回残1席ありセーフ。「只今満席」表示だとわからんて。喫茶店で珈琲、13:00再訪。2階が待合室になっている。
卓上には塩、七味。BGMなし。

おとなの週末web
https://otonano-shumatsu.com/articles/233623/amp
「先付：季節の先付
　天婦羅：車海老一尾、旬魚二点、旬野菜三点、かき揚げ又は活〆穴子
　御食事：石臼挽き十割蕎麦」

ビールがプレモル(715円)なので、千代むすび こなき純米 超辛口(？円)を頼んだが、やはりビールからにした。蕎麦以外は料理写真ご参照。

お通し。自家製の〆鯖。酢は控えめ。生姜漬け物がよく合う。
先付は摩周産新そば蕎麦がき大浦ごぼうの擂り流し。
しっかり熱め。ごぼう風味と蕎麦風味。今まで食べた蕎麦がきの中でベスト。
二日酔いに染みる。

おろしたて大根入の天つゆと塩が配膳され、天婦羅スタート。
魚は築地仕入れ。天つゆは出汁風味しっかりあり。
車海老。塩で。プリプリ。
熊本の赤茄子。お好みで。ふわふわとろとろ。塩で。繊維感はあるがふんわり。
捌きたて江戸前の太刀魚。ふわっふわ。魚味旨い。塩とツユで。
シルクスイート(薩摩芋)。塩で。仕込みに5日間とのこと。
ふわふわだがやはり凄く甘い。七味は辛めでよく合うが、最後はビールで流し込んだ。
北海道 真鱈の白子。レア揚げでトロネバ。日本酒がよく合う。
ズッキーニは鉢で。ごま油、バルサミコの特製ソース、鮪節。
バルサミコの酸味が合う。節も味しっかり。そのままツマミになるくらい。

天婦羅ラストは芝海老とホタテかき揚げor今朝締めたての穴子。
悩ましい。穴子は最近よく食べてる気がするので、かき揚げに。
芝海老と小粒のホタテがゴロゴロと。天つゆと塩で。

〆の十割そば。茨城の新そばとのこと。
山葵は直前に鮫皮でおろされる。
石臼挽きの蕎麦粉は10人前作るのに70分かかると言っていた。

ツユは少ない。
出汁風味しっかり。甘み少し。辛さ少し。酸味控えめ。
醤油風味あり。酸味は控えめ。8割～全浸しで。

平ための細目ストレート蕎麦。
太さは少し疎らだが、けっこう揃っている。
しっかり水締め。硬さは普通。弾力少しあり。
カットはあまり切れておらず、長くはないが短いものも少ない。
加水はやや低めで良い蕎麦風味。〆蕎麦としてはちゃんと量あり。

山葵は新鮮、爽やかな風味。辛さは若干控えめ。
極薄切りの白ネギ小口もネギ風味がちゃんとあって合う。

蕎麦湯はドロドロ。水に蕎麦粉を溶いて沸かしている。
蕎麦の風味がしっかりと。ツユともよく合う。そのまま飲んでも旨い。
蕎麦風味しっかりなので、このままアテにもなりそう。
熱い蕎麦茶で締め。年末昼蕎麦吞みの幸福感。

カウンタに肉厚椎茸、ズッキーニ、ナス、ヤングコーンが乗せられていた。
椎茸旨そう。季節によって野菜も魚も違うのでまた来たいところ。
会計6985円。日本酒1320円？ 有り得そうな間違いのような。