平日の１２時過ぎに到着。ＲＤＢ（ＮＤＢ）参加以前の頃、京橋や宝町界隈の路麺店で“まえだ”という屋号のそば店が２店あった。特に２号店と言われていたお店には何度も行って、廉価なのにとても美味しかった記憶がある。その系譜と言われているこちらにやっと来店。この時間空席があり、提供待ちが２名。掲題のメニューボタンをプッシュ。受取口の近くにはわさびと生姜の小袋、別卓には薬味のスペースが用意されていた。

コールされて出てきた蕎麦を受け取り、近くにあったわさび小袋をもらい、別卓にあった薬味系は輪切りねぎ・揚げ玉・わかめ・珠洲の塩を別皿でもらった後、席を見つけて食べてみることにする。
蕎麦の入ったトレーをカウンター席に置いてみるが、そば板がカウンターに収まらず、一瞬不安になった。
蕎麦をそのまま食べてみると、お～しっかりとしたコシに蕎麦由来の風味があって美味しい！蕎麦は十割で押し出し式と聞いているが、この方式ならではのボソッとしない食感が素晴らしい。食べ進めて啜る際の香りと硬めの食感に加えてのどごしも良いと思った。水切りは少し弱めであるが乾かない仕様にしているように思えた。蕎麦のみでも充分美味しい味わいである。
つゆを僅かに飲んでみるとややさっぱりとした醤油感にカエシの甘めが少し強めであるが節系の出汁感がはっきりとあって美味しい！鰹メインであるが他の節系のみならず、椎茸や昆布も使っているのかなと思った。
このつゆに蕎麦を入れて食べてみると、硬めで風味のある蕎麦にさっぱり感としているが出汁感のあるつゆと一体感が出ていて美味しい！フルにつけて美味しく、少し止まらない感覚になった。量としてもたっぷりとあり、満足感があった。
途中からわさびと薬味系を使用。わさびは小袋なりのクオリティ。多めに取った輪切りねぎは鮮度があって美味しい。少ししか取らなかった揚げ玉とわかめも蕎麦やつゆに合っていた。
珠洲の塩であるが、蕎麦側に少しかけて食べてみると、これが美味しい！塩のミネラル感があり、塩そのものも旨さがあった。それが風味のある蕎麦と相俟ってシナジー感がある。少量しか取らなかったため、再度取って食べてみるとやはり美味しく、後半から最後は塩で食べた。
蕎麦湯はポットにあり、注いでみると少し濃いめの仕様。これも美味しく飲むことができた。

以前宝町にあった「まえだ」の蕎麦を思い出させる美味しさで、乱切りにしては太さにあまり差がないようにも思えたが、質や量共に満足のいく蕎麦であった。これが一年半前まで６００円だったことは驚愕。香りもありボリュームだけでなく硬めの食感と食べた際ののどごしにも旨みが余韻として残った。そして珠洲の塩で食べてさらに美味。次回は蕎麦の大盛にするか天ぷらをつけて食べてみるか迷うお店である。