700円-小盛り100円+ネギ汁150円。2023.11.21(火/年休)、11:10。tblg3.49 平日昼のみ営業の立食い十割蕎麦店。先客10人くらい。続々と後客。受取口に白ネギ小口、山葵、蕎麦湯ポット。BGMはLed Zeppelin。

「挽きたて打ちたて、注文後に押出式製麺機で仕上げ」
「基本の汁：鰹・鯖・椎茸出汁」
「ネギ汁：特製ネギ油が入ったエスニック風。冷・温あります」

受取口で会計。少しだけ待って受取り。
ツユは味玉入り。油が浮いている。冷蔵庫温度。
序盤はさほどエスニック風味を感じないが、後半けっこうしっかりと。
レモンっぽい柑橘風味少し。醤油はナンプラー系風味が微かに。
ベースの出汁は基本の汁だろうか。出汁感も少しわかる。
辛さ(塩気)は少し。温かくても旨そう。

地粉は北海道産の新そば。十割。
断面長方形の細ゆるウェーブ蕎麦。
しっかり冷たい。普通～少し硬めで、細いがコシあり。
ホシ少し。加水はやや高め印象でキュッとしている。
蕎麦風味は後味にふんわりあり。
カットは長めの啜り切り。啜り心地よい。
ツユは辛くないので全浸しで。しっかり絡む。
並盛は400gなので昼食でしっかり満足量。小盛は200g。腹八分でちょうどいい。

完熟寄りちょい半熟の味玉は味付けあまりなしも、ツユによく合う。
白ネギ小口は鉄板。山葵は普通のツユよりは合わないが、味変にはありかも？

サラッと完食。
蕎麦湯はサラサラ。意外とエスニックにも合う。ツユ完飲。

ダッタン蕎麦オーダーが多い印象。
基本の汁も良さそうだが、「鯖出汁：鯖節だけの濃口。ほんの少しだけ浸けて」も気になる。
平日休み時にまた食べに来たい。