麺也 オールウェイズ@長崎県長崎市万屋町5-22
どうも、さぴおです
✍️レモンとんこつらーめん
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🍥ポイント
✅豚頭出汁とレモンとブラックペッパーが交錯するフレッシュ豚骨ラーメン！
✅久留米の名店『龍の家』修業
✅ラーメンウォーカーGP2022、2023 長崎1位
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[点数]
81点 ☆3.6
[アクセス]
思案橋
[注文メニュー]
レモンとんこつらーめん
[並び・システム]
訪問時外待ち1人・食券
[味]
豚骨

本日紹介するのは『麺也 オールウェイズ』さん。
こちらは2009年創業。
久留米の『龍の家』出身で、長崎の血で久留米豚骨を提供しているお店です。

名物はレモンをトッピングした『レモンとんこつらーめん』
そちらが評価されてかラーメンウォーカーグランプリ2022、2023で長崎1位となりました。

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🟦感想
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スープは久留米らしい濃厚なブリックス高めの濃度感。
出汁は豚頭の1番出汁〜3番出汁まで作り、それを合わせて作り上げているとのこと。
その配分は店主さんのセンスが大事そうですね。
県内に5店舗も展開しているのに、マニュアル化できるものなのかな？
カエシに魚介を加えて旨み補強。

その豚骨に爽やかな酸味を加えるレモン。
ピリッと辛みで締めるのがブラックペッパーです。

麺は自社製麺の細麺ストレート。
濃厚スープに程よく合う加水低めの逸品。

完食へ

ごちそうさまでした

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