この日は、長野へ出張。
　長野県へ行ったら、ラメーンもいいけど、やはり蕎麦でしょ？
　「そば」でも「蕎ば」でもなく「蕎麦」ね。
　長野県の蕎麦の超高級ブランド地「新行（しんぎょう）」で蕎麦をたべようと向かったのでした。

　先ずは胡瓜の塩もみと壺漬けみたいな大根のコラボ漬けもの。
　自家製の蕨（わらび）も出してくれました。

　麺は、地粉を使った手打そばです。
　どうやら挽きぐるみの外二打ちの様です。
　自家栽培を含む地元のそば粉を使用し、山のおいしい水で打ったそばです。
　新蕎麦の季節に近づきつつあるこの時期。
　ちょっと風味という点では鮮烈な蕎麦香はありませんでしたが、しっかりと、蕎麦の粉を食べている感じはつたわってきます。
　蕎麦としては軽めの感じ。コシと喉越しを両立させたいい塩梅の茹で加減です。
これは新蕎麦を食べてみたい(^^♪

　汁は、過度に出汁を効かせ過ぎず、さりとて醤油感もきつ過ぎない汁です。
　蕎麦との相性は良さそうです。
　こう書くとなんか中庸な汁のように感じるかもしれませんが、蕎麦の旨みを引き出す汁に仕上がってると思いました。

　具は、地元のねぎと本わさびです。

　大盛り、かなりのボリュームです。
　そば処長野県の中でも最高級ブランドに近い「新行（しんぎょう）の蕎麦」。
　やはり只もんではなかったですね。
　蕎麦に旨みがあるので、汁を付けずに半分以上食べちゃいました。
　これは並を二枚頼んで、１枚を日本酒のつまみとして食べてみたい衝動に駆られる蕎麦でした。