５／１０ 　　PM12：40 　　店内先客ナシ　　 後続１組２人


仕事の移動中にBASSO！
タンドールに行ったらまさかの閉店(T_T)、台湾料理 廣源軒は混雑しとったんで、ちょっと歩いてみると蕎麦の幟を発見
そばＤＢで確認してみると美食家の足跡があったんで、迷わずストーキング
４人掛けテーブル席に座り表記メニューを注文。
スタッフは店主と奥様？の２人体制、奥様の臨機応変な接客スタイルには好印象。
製麺所の整頓具合から店主の几帳面な性格が窺える。

１０分程でBASSO！ …見事な細切り

薬味はネギと本ワサビのオーソドックススタイル
本ワサビは香りが高く旨し

めんつゆは濃いめの若干辛口タイプ、出汁感よりもカエシ本来の旨味で勝負しとる感じの本格派
めんつゆは少なめだが、細打ちの蕎麦に対して、この濃度 …ちょっと浸ければいいという、暗黙の了解ってヤツさ!(b^ー°)

麺は細打ちの二八？そば
水切り＆絞め具合は理想的と言っても過言ではない
色は淡いグレー系、お星様もしっかりと見受けられますねッ★★
風味は強めで、蕎麦由来の甘味もあり、蕎麦を食らってる感が強く、秀逸な蕎麦ですわ
それにしても、これだけの細切りで切りムラが殆ど見受けられんのは職人技やね～
麺量は180ｇ前後と思われる。

蕎麦湯は少しトロミがかった半濁系、めんつゆのポテンシャルが再確認できるわい

天丼は海老、サツマイモ、レンコン、ピーマン、ゼンマイの天ぷらが乗っている。
衣の風味が淡白で、素材自体の旨味で食わせるタイプ
コレもコンセプトがしっかりしとる気がする

提供された時は、この細打ちの蕎麦が何故提供までに、１０分もかかるのか？
…と思ったが、食べれば分かるさ(^_^)v