Dr.KOTO
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鬼辛柿ピー
コメント
どもです。
私の目の前でスープの調整されたうらみを晴らしてません。
味玉サービスされたくらいでは気が晴れません。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2026年3月5日 07:23おはようです。
毎回同じテーストで味わえるのが客としては安心出来てありがたいけれど、ブレが大きく山あり谷あり、今日はどっちかなと賭けて食べる。そんな食べ方で楽しめるんじゃないかな（笑）
すてぞー | 2026年3月5日 08:32こんにちは。
今回は当たりですね。
家系で安定感を出すのは大変そうですよね。
ケーン | 2026年3月5日 12:04こんにちは。
行列なくて美味しいなら利用する側としては最高です！店は心配になりますが(>_<)
poti | 2026年3月5日 12:30Dr.KOTOさん、こんにちは。
此方はブレ幅が大きいんですね。
大体は温度管理、軽量不足や職人の感覚、材料の変更等等が原因なんですよね。
ある二郎は湯切りしないで、丼に盛ってたのには驚いた事がありますよ。
グロ | 2026年3月5日 12:31こんにちは！
結局、自分の舌で確かめるしかないって事ですよね。
雨垂 伊砂 | 2026年3月5日 13:054年ぶりの80点ですねー！
通い続け確かめ続けてる事が何より凄い事だと思います。
ダイエットマン | 2026年3月5日 13:33こんにちは。
逆に以前よりも点数上がっていますね。
次回はライス必須でしょう。
glucose | 2026年3月5日 14:12こんにちは。
にわかに信じられない勢ですｗ
日によって違いがあるのは分かったのですが、外れた記憶が尾を引いてて・・・
家家家が定宿になりそう・・・
pvs aka duff | 2026年3月5日 15:37旨そうです。
そして約1年前の訪問は素晴らしいタイミングだったんだなと、今更幸せな気分になってます！
まだおおお | 2026年3月5日 16:45Dr.KOTOさん、こんにちは
上ブレですか！？
武蔵家系はライス必須ですよね！
海苔も上質なら頼まぬ道理がありませんよ。
ひゃる | 2026年3月5日 16:59こんにちは。
なんということでしょう……家系群雄割拠大戦略だった錦糸町で、
最低保証程度に落ちた暖簾が……復活でしょうか！？
ザクシールド | 2026年3月5日 17:13地元の口伝ではそんなお噂があったんすね。
勿論下振れする何がしもたまにはあるとは思いますが、そこまで口伝ならば何かしら理由があったのかもですね。スープ仕込む人が変わる、材料変えた等々。でも戻ってきてるならやはり人気店復活してほしいです
スージーのなのなQ | 2026年3月5日 20:01あー、ワタシの知ってる店が登場した⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
味が落ちたとの噂も聞きますが、是非確かめに伺いたいものです✨
あたと_13号 | 2026年3月5日 21:33旧仕様への復旧はもう諦めましたが。コメント欄の文字数制限がアレやけん、纏めてコメント返しは分割して貼ります。
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このお店でスープ調整、おいらも喰らった事があります。10分くらい待ったかな…何かトッピングを貰えた記憶がありますが、とにかく待ち時間が長かった…ｗ
家系でスープを安定させるのって、実は左程難しくないんですよ。特に中野武蔵家系は楽勝で、追い背がらをガンガン突っ込むだけでOKです。
Dr.KOTO | 2026年3月6日 18:51やけん野中家とか、中国人経営のチェーンでも簡単に安定営業が出来てる訳です。
それが出来ないという事は、原価の計算を味よりも優先させている、と言う事になります。まあ店の存続が第一、計算出来てないと困りますけどネ…ｗ
ずっと炊き続けている家系（特に中野武蔵家系）で、温度管理はあってないようなものですが、このお店の味が落ちた要因は明らかに材料削減による原価率維持でしたので、売価を大きく上げた事が品質向上に直結したのかも知れません。
Dr.KOTO | 2026年3月6日 18:51一度食べたくらいで復活を確信するのは難しいですが、少なくとも底は脱したように感じましたので、また機を見てお邪魔しようと思います。
元々超優良店でしたので、期待してしまうんですよね。
Dr.KOTO | 2026年3月6日 18:51Hola!
豚が効いたスープ！旨そうですねー！カエシの醤油も効いてそうな。。
あとはチャーシューが薫香を纏ってたら尚更いいです！
⚽️チェケ☠️♏️ | 2026年3月7日 23:08チャーシューは普通の肩ロースでしたｗ
このお店、フロアも厨房も恐ろしく狭いんですよ。この激狭厨房でよくぞ家系のスープ炊きよるなと、いつも感心してます。と言う事で、薫香纏わすための寸胴や釜なんて、置くスペースがありませぬ…ｗ
Dr.KOTO | 2026年3月8日 18:07
拳骨を高圧で長時間煮込み、追い背がらを大量投入したかのような、中野武蔵家系ならではの濃厚豚骨。鶏油は少ないが塩味の強さもあり、これはライスが大変似合う奴だ。ほうれん草も多め、海苔も創業当初クラスの品質と思料。
酒井製麺、短尺の中太麺。家系の中では細い方だ。啜り口滑らか、もちもち感と滲み出る甘みの豊かさ、喉越しに至るまで、非の打ち所が見つからない。
チャーシューは肉厚で、素材の旨味が詰まる上質な仕上がり。時間的余裕がなく諦めたが、途中何度ライスの注文を逡巡した事か。毎回この完成度なら。