シーベジスタンド（海藻ラーメン 特製セット）
#ラーメン #ramen #シーベジスタンド #八重洲 #日本橋

2026年3月オープン
海藻をフューチャーした昼はラーメン、夜は酒場コンセプトの海藻ベンチャー"合同会社シーベジタブル"による運営
立食スタイルでの営業となり内装のこだわりや2階「SEAVEGE- Kitchen Lab」という研究・開発エリアを設けるなど意欲的な熱意を感じる
麺メニューは海藻ラーメンをベースとして海藻（すじ青のり、あつばアオサ、とさかのり、若ひじき、みりん）を選択となりデフォルトはかけラーメンという方式
海藻ラーメンの特製セットを注文

スープは半濁白湯で焼いた真鯛のアラを使用したフレッシュな鮮魚出汁となり魚の臭みなく魚介の旨味しっかりで単体でも美味しいが海藻から溶け出す爽やかな旨味が鯛出汁と絶妙にマッチしている
表面に浮く緑色のアオサオイルにも海藻を使っておりカエシには青のりと米麹を発酵させてつくった「青のりしょうゆ」などトッピングと合わせて怒涛の磯感
カットレモンと山椒の味変もこのスープとの相性よく最後までレンゲの止まらない美味しさ

麺は浅草開化楼のやや加水高めの細縮れでプリッとした食感

5種の海藻はそれぞれ食感や味が異なって食べ比べとして楽しく特製仕様はやや値が張るもののおすすめ

罪悪感のないヘルシーなラーメンで他の一品メニューも魅力的
この日は夜の訪麺でお通しのもずくが提供されたが酒と合わせて締めでラーメンをいただくのも良さそう