中華そば勝本（中華そば）
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2026年2月オープン
「中華そば銀座八五@東銀座」などを展開する"勝本グループ"による「中華そば勝本@水道橋」ブランドとなり豊洲に続く3店舗目
開店日となるが松村店主は調理でなくテーブル席でラーメンを食べており厨房スタッフはロット5〜6杯と非常に手際良い調理でスムーズな回転
麺メニューは中華そばの他トッピング類で煮干そばは準備中
中華そばを注文

表面を覆う香味油は厚く張られて熱々での提供となりスープは煮干を主軸とした乾物魚介出汁
和風系統だがリッチな出汁感に醤油の芳醇な風味と塩味にラードのコクが重なり物足りなさはなくむしろパワフルな旨味を引き立たせている
煮干のビターさよりもカエシ由来かほのかな甘味も感じられて最後まで飽きがこず卓上の黒七味を入れることで焙煎の香ばしい風味と辛味が広がる

麺は浅草開化楼製の細く軽い縮れが付いたもので加水はやや高くプリッとした食感
ロットの最後でスープが熱いこともあってか柔らかめにも感じたが個人的にはジャストな茹で加減

チャーシューは煮豚ロースで肉の繊維崩れる柔らかさで熟成感ある肉の旨味
瑞々しくフレッシュなネギに風味の良い品質の高さを感じる海苔と味の染みたメンマとトッピングにもこだわりが詰まっている