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ご主人は熊本出身。そんな背景を知っていれば、自ずと期待は高まるというものだ。最初から半玉が入るのは予め知っておきたかったが、まあ仕方ない。ニンニクの風味が、ガツンと効いたスープ。豚頭を軸に複数部位を炊き込み、タフさと円やかさを兼ね備えた、飲み口の良い仕上がりを実現している。背脂の乳化で若干とろみもあり、ストレート中細麺と良く絡む点も見逃せない。粘り腰が印象深い麺は、小葱やキクラゲと相性秀抜。食感や香りの輻輳は大歓迎、食事の楽しさが倍増するためだ。チャーシューも丁寧な作りで好印象。気になる点も数点。フライドオニオンの甘さは全体一致を阻害している印象、ガーリックの方が合うだろう。またスープが大変塩っぱく、丹念に仕込んだ豚骨の底力をもっと信じて良いのでは、とも。今後の研鑽を強く期待したい。
Dr.KOTOさん、おはようございます。 昔、家の近くに熊本ラーメン味千さんがあって、そうそう麺顔はこんな感じでしたね。 ショッパは残念でしたね。
Dr.KOTO
ダボ
どんどん
Colt45saa
Dr.KOTO
ニンニクの風味が、ガツンと効いたスープ。豚頭を軸に複数部位を炊き込み、タフさと円やかさを兼ね備えた、飲み口の良い仕上がりを実現している。背脂の乳化で若干とろみもあり、ストレート中細麺と良く絡む点も見逃せない。
粘り腰が印象深い麺は、小葱やキクラゲと相性秀抜。食感や香りの輻輳は大歓迎、食事の楽しさが倍増するためだ。チャーシューも丁寧な作りで好印象。
気になる点も数点。フライドオニオンの甘さは全体一致を阻害している印象、ガーリックの方が合うだろう。またスープが大変塩っぱく、丹念に仕込んだ豚骨の底力をもっと信じて良いのでは、とも。今後の研鑽を強く期待したい。